17 - 12 - 2017
Меню
Разделы сайта
Возми нашу кнопочку

Сайт о Воронежской области, о жизни и событиях родного края. Вступай в сообщество - в черноземе.ру!

Новые объявления

Выбираем мясо

Выбираем мясо  По какой причине котлеты у разных хозяек получаются совершенно разными: у кого-то они сухие, а у кого-то - очень аппетитные и вкусные? Повара утверждают, что все дело в мясе, точнее, в том, какая часть мяса использовалась для приготовления котлет.

 В свиной шейке мясо сочное и нежное с жировыми прослойками. Шейку желательно использовать для запекания целым куском или приготовления шашлыка. Переднюю ногу свинины используют для приготовления фарша. Самая жирная часть - корейка, используется в кулинарии для приготовления котлет, отбивных и рулетов. Под серединкой находится постная часть свинины - вырезка, из которой получается замечательное тушеное или жареное мясо. Жарить его недолго. В заднем окороке содержится нежная свиная мякоть. Ее можно отваривать, тушить и запекать. Также из задней ноги получаются изумительные вяленые и копченые деликатесы.

Бедро - пожалуй, самая вкусная часть. Из него делают шницели и антрекоты. Рульку готовят, не разделывая, просто отваривают, а затем запекают. Пашину используют для приготовления рулетов и фарша. В этой части свинины мясо волокнистое, поэтому оно долго не пропекается.

 Теперь поговорим о выборе говядины. Мясо, содержащееся в лопатке, постное. Оно отлично подходит для приготовления бульонов, жарки и тушения. Мясо в верхней части жесткое, поэтому оно требует длительной термической обработки. Нижнюю часть шеи желательно использовать для приготовления мясного бульона, который получается наваристым, а верхнюю - для фарша. Из грудинки получаются отличные первые блюда, рулеты и копченое мясо. Из верхней части задней ноги готовят стейки и бифштексы, также ее запекают и используют для шашлыков. Из вырезки готовят медальоны и стейки. Эта часть самая дорогая. Пашину используют для приготовления гуляша или фарша. Задняя голяшка используется для холодца, а передняя голяшка - для варки щей и борщей. Внутреннюю часть задней ноги чаще всего варят целиком, а то, что останется, разрезают и запекают на огне. Боковую часть задней ноги запекают и подают с соусом.

 Если вы покупаете мясо на рынке, то правильнее всего делать это в утренние часы. В это время продукция, как правило, самая свежая. Особенно актуален совет в жаркое время года. Мариновать мясо для шашлыка правильнее всего без добавления соли. Не стоит размораживать куски по нескольку раз. В этом случае блюда из мяса могут получиться суховатыми. Все эти советы также влияют на вкусы мясных блюд.


Интересно
Реклама